时间：2020-03-16 20:45 来源：网络 作者：健康养生 阅读：次

　　醋是我们厨房中最常见的调味品之一，并且日常烹饪也是离不开的。不过，你知道醋的作用和好处究竟是什么呢？有些女性朋友认为醋可以减肥，真的是这样吗？今天，就来为大家介绍一下食用醋的作用和好处吧。
　　醋的作用
　　解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥。
　　祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气。
　　减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少。
　　添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味。
　　引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜。
　　催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂。
　　防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑。
　　防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质。
　　3种常见醋的用途
　　陈醋：陈醋是由高粱酿造的，以山西老陈醋最有名，其色泽黑紫，绵、酸、甜、醇厚，回味悠长。从味道来说，陈醋最酸，在烹制热菜时，陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣海参、醋烧鲶鱼等。另外，老醋花生米、老醋海蜇头这些凉拌菜也常用陈醋。
　　香醋：醋以镇江香醋最为著名。它以优质糯米为原料，色泽红褐，有“酸而不涩、香而微甜”的特点。正因为怕热反应破坏其香浓，所以一般将香醋用作凉拌菜中，也可以作为蘸饺子的调料。另外，在烹饪海鲜或蘸汁吃螃蟹、虾等海产品时，可用香醋加些蚝油等配成调味汁，有祛腥提鲜、抑菌的作用。
　　米醋：米醋顾名思义，是用大米酿造的，算是醋家族里的基本款，凉热菜都适用，几乎一般的传统菜肴都会用它。代表性的菜肴有醋熘白菜、糖醋里脊、酸辣汤等。
　　最后，再来看看食用醋都有哪些好处吧。
　　醋的好处
　　助消化作用。对于缺少胃酸的中老年人，醋助消化的效果很好。吃肉食过多而导致食滞的人，能消食化滞。
　　抗衰老和润肤美容作用。食醋能抑制人体衰老过程中过氧化脂质的形成，可减少皮肤色素沉着和老年斑，使皮肤光润。
　　减少结石的发生率。研究发现，有吃醋习惯的人，胆结石、肾结石和膀胱结石的发生率比不吃醋的人低。
　　能抑制血糖升高。糖尿病患者和血糖高的人，每天适量吃些酿造醋，有助于调节血糖。据资料报道，在一项小规模研究里，发现受试者吃一顿高升糖指数的早餐，一小时后血糖就狂飆。但如果他们加喝一大匙苹果醋，饭后血糖水平则低了50%。同样吃鸡肉饭加醋，血糖也会降低一半。
　　抗癌作用。醋能分解咸菜、腌制食品中有致癌作用的亚硝酸盐，故能起到防癌、抗癌作用。
　　由此看来，多吃醋是有很多好处的哦。

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